Rezepte
Kartoffel-Linsen Salat
- 100g braune Linsen
- 600ml Wasser
- ½ TL Thymian oder 2-3 Ästchen frischen Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 600g Kartoffeln
- 150g Feta- oder Schafskäse
für die Vinaigrette:
- 1 TL Senf
- Kräutersalz
- 4 EL Essig
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel oder 3 EL Schnittlauchröllchen
- 2 TL fein geschnittener Dill
- 4 EL Olivenöl
Die Linsen waschen und mit dem Wasser, Thymian und Lorbeer ca. 30min köcheln lassen. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Die Linsen abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln (evtl. schälen) in Scheiben schneiden und auf einen großen Teller legen. Die Linsen und den gewürfelten Käse darüber geben, mit der Vinaigrette beträufeln und noch leicht warm verzehren.
Linsendip oder -aufstrich
- ½ l Gemüsebrühe
- 300g rote Linsen
- 60g Butter
- 1-2 EL Tomatenmark
- Gewürze: Pfeffer oder Pepperoni (ich verwendete ein klitzekleines Stück sehr scharfe Chilischote-feinst geschnitten), Curry, Paprika und Kräutersalz
Die Linsen über Nacht einweichen, abgießen, in Gemüsebrühe garen, danach pürieren. Mit den anderen Zutaten vermengenund kräftig abschmecken.
Kichererbsen Dip
- ½ Zitrone
- 3 Knoblauchzehen
- 125g Kichererbsen
- 1 EL Sesampaste (alt. 1EL gerösteten Sesam)
- 1-3 EL Milch
- 200g Schmand
- 1 TL Kreuzkümmel (=Kurkuma)
- ¼ TL Zimt
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, das Wasser abgießen und in frischem Wasser ca. 1-2h garen (ohne Salz!). Anschließend abtropfen lassen. Die Zitrone auspressen, den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Kichererbsen, 2 EL Zitronensaft, Knoblauch, Sesam, Schmand und Milch in einem hohen Messbecher pürieren. Mit den Gewürzen und ggf. noch etwas Zitrone abschmecken, kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Salatsauce à la Anja
- 200g Schmand
- 100g Joghurt
- 1 TL Senf
- 1 TL Meerrettich
- 2-3 EL Kräuteressig
- 2-3 EL Öl (Oliven- + Leinöl)
- 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig
- 1 Lauchzwiebel
- Kräuter: Petersilie, Dill, Löwenzahn, Pimpinelle, Borretsch, Gänseblümchen, Giersch, Bärlauch, Zitronenmelisse, Vogelmiere (oder was der Garten sonst so hergibt :-) )
- schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
- Salz
und obendrauf geröstete Sonnenblumenkerne
Scharfe Hilde
- 50g Pistazienkerne
- 50g Cashewkerne
- 125g Butter
- 2 TL frisch geriebenen Meerrettich
- 1 TL Senf
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein geschnitten
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Petersilie
- 1 TL Liebstöckl
- 1 Prise rote Peperoni
- 1 TL Kräutersalz
- 1 Prise Pfeffer
Die Pistazien und Cashews fein mahlen. Die Butter schaumig schlagen. Die Kräuter fein schneiden. Alles vermengen und kräftig abschmecken.
Knäckechips
- 120g Dinkelvollkornmehl
- 120g Haferflocken
- 100g Sonnenblumenkerne
- 40g Chiasamen oder Kürbiskerne (letztere grob gehackt)
- 50g Leinsaat
- 50g Sesam
- 1 gehäuften TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- 500ml Wasser
2 Backbleche mit Backpapier belegen, Zutaten gründlich vermischen, kurz quellen lassen und so dünn wie möglich auf dem Papier ausstreichen.
Backofen: Umluft 170°C, 15 Minuten backen, rausholen und schneiden. Dann noch ca. 40 Minuten fertig backen. Immer mal wieder den Ofen öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Auf einem Gitter auskühlen lassen. Meist sind die Randbereiche etwas früher fertig, diese vom Blech nehmen, restliche Menge nochmal 5-10 Min. fertig backen.
Die Teigmenge reicht für 2 Backbleche aus.
Sauerteigbrot
Sauerteigansatz (selbst herstellen)
- 3 EL frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl
3 EL lauwarmes Wasser
In einem hohen Gefäß (z.B. 2-Liter-Weckglas) verrühren, mit einem Tuch abdecken und bei ca. 25°C ein bis zwei Tage stehen lassen. Danach sollte der Ansatz bereits angenehm säuerlich riechen. - 3 EL frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl
3 EL lauwarmes Wasser
hinzufügen, gut umrühren und 24 Stunden bei ca. 25°C stehen lassen. - 100g frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl
100ml lauwarmes Wasser
hinzufügen, gut umrühren und weitere 24 Stunden bei ca. 25°C stehen lassen.
Jetzt kann man mit diesem Ansatz ein Sauerteigbrot ansetzen. Üblicherweise wird nicht der gesamte Ansatz benötigt. Die Restmenge, die nicht für den Vorteig gebraucht wird, wird mit Roggenvollkornmehl bestreut und in einem Glas in den Kühlschrank gestellt hält und hält sich dort 4 Wochen.
Vorteig
- 90g fein gemahlenen Roggen
- 110ml Wasser (lauwarm)
- 1 EL Sauerteig-Ansatz
Hauptteig für ein kleines Brot (70% Dinkel, 30% Roggen)
nach -Stretch&Fold- (während der Gehzeit den Teig mehrmals stark auseinanderzuziehen und wieder zusammenfalten)
- 200g vom Vorteig für ein kleines Kastenbrot (Länge ca. 25cm) abnehmen
- 250g Dinkelvollkornmehl (oder VK mit 630er mischen)
- 1 TL (~7g) Salz
- 130ml lauwarmes Wasser
Alles mischen und gründlich verkneten.
Den Teig in eine, mit Olivenöl gefettete, Auflaufform legen, mit einem feuchten Tuch abdecken – warm stellen. Nach 30 Min. Gehzeit folgt der erste Stretch&Fold Vorgang. Danach für weitere 30 Min. warm stellen. Es folgt ein zweiter Stretch&Fold Durchgang. Im Anschluss einen Laib formen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und wie folgt ausbacken.
Zum Vorheizen ein feuerfestes und mit Wasser gefülltes Gefäß in den Ofen stellen. Das Brot ca. 15-20 min bei 250°C backen, dann die Temperatur reduzieren und weitere 20-30 min bei 200°C backen. Danach das Brot aus der Form stürzen (Garprobe! – sollte es noch nicht hohl klingen, ohne Form weitere 10-15 Minuten backen) und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
